Ingedients:
1 gallina tallada a trossos. 2 cebes trossejades. 1 cabeça d’alls. 3 tomàquets madurs partits per la meitat. Oli. Sal. Aigua.
Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles torrades. 1 got de vi ranci. 1 gra d’all.
Procediment:
Enrossiu amb oli la gallina i després afegiu-hi les cebes, la cabeça d’alls i els tomàquets.
Saleu-ho i quan estigui sofregit tireu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc suau fins que la gallina s’estovi.
Quan falti poc per acabar la cocció afegiu-hi la picada.
Ingredients:
1 ½ kg de cabra de mar. 60 cargols. 2 cebes tallades fines. 3 tomàquets ratllats. Mitja copa de vi ranci. Un raig d’anís sec. 1 cullerada de farina. Un manat d’herbes: llorer, farigola, julivert. 1 branca de canyella. Oli. Sal. Pebre. Aigua.
Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles i d’avellanes. Uns brins de safrà. 2 grans d’all. 1 llesca de pa.
Procediment:
Feu un sofregit amb la ceba, el manat d’herbes, la canyella i els tomàquets en una cassola amb oli.
Afegiu-hi la farina, remeneu-ho un parell de minuts, poseu-hi la cabra, els cargols i una mica d’aigua, i deixeu que vagi coent.
Quan faltin cinc minuts per acabar la cocció hi afegiu la picada deixatada amb el vi ranci i l’anís.
Ingredients:
1 ànec trossejat. 2 pastanagues tallades a rodelles. 2 cebes trinxades. 2 tomàquets trinxats. 2 grans d’all. 1 kg de barreja de bolets. 1 copa de brandi. Un manat d’herbes: sajolida, timó, llorer. Llard. Sal. Pebre. Aigua.
Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles.
Procediment:
Salpebreu l’ànec i enrossiu-lo en una cassola amb llard.
Escorreu el greix sobrant i afegiu a la cassola les pastanagues, la ceba i, més tard, els tomàquets i el manat d’herbes.
Quan el sofregit estigui fosc, tireu-hi el brandi i flamegeu-lo.
Cobriu-ho amb aigua i quan l’ànec estigui tendre afegiu-hi els bolets passats per la paella amb els alls trinxats i la picada, i ho deixeu coure a foc suau uns 10 minuts més.
Ingredients
250 g de pernil serrà tallat a daus petits
200 g de ceba picada fina
120 g de mantega
120 g de farina
1 l de llet / Pebre
Nou moscada / Sal
Ou batut / Pa ratllat
farina
Procediment:
Sofregeixi la ceba amb la mantega en una cassola fins que estigui tova, afegiu la farina i tuéstela, remenant de tant en tant.
Aboqui la llet bullint amb la sal, el pebre i la nou moscada. Remogui, afegiu el pernil i cogui la massa uns 10 minuts més.
Passada la massa a una font i deixi-ho refredar a la nevera. Amb la massa freda, elabori croquetes i passeu per farina, ou batut i pa ratllat.
Fredor en abundant oli calent. Ha de procurar que estiguin cruixents per fora però suaus per dins.
