Cargols amb trumfes

Ingredientes

1 ¼ kg de cargols. 1 kg de trumfes (patates). 2 cebes trinxades. 1 os de pernil. Sal. Pebre. Aigua.
Per fer la picada: Uns brins de safrà. Un grapadet d’ametlles. Julivert.

 

Preperació

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Sofregiu la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi les patates trossejades i remeneu-ho tot junt.
Salpebreu-ho i afegiu-hi els cargols, l’os de pernil i aigua.
Deixeu que cogui tot junt i una mica abans d’acabar la cocció de les patates hi afegiu la picada deixatada amb una mica de suc de la cassola.

Ous remenats amb espàrrecs de marge

Ingredientes

1 manat d’espàrrecs de marge. 8 ous. Oli. Sal.

 

Preperació

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment , fins que els ous estiguin gairebé quallats.

Truita de tonyina

Ingredientes

Per a 1 persona
2 ous. 100 g de tonyina en oli. Oli. Sal.

 

Preperació

En una paella amb oli calent, tireu-hi els ous batuts amb sal.
A mig quallar els ous afegiu-hi la tonyina escorreguda i esmicolada.
Emboliqueu-la com una truita a la francesa.

 

Patates amb pela

Ingredientes

1 ½ kg de patates. 4 llesques de cansalada. 2 grans d’all. Julivert. Oli. Sal. Aigua.

 

Preperació

Bulliu les patates amb pell i talleu-les a rodanxes gruixudes.
Fregiu la cansalada fins que tregui el greix i reserveu-la. 
En el mateix oli rostiu les rodanxes de les patates fins que agafin color.
Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats.
Acompanyeu el plat amb la cansalada fregida.

Ous remenats amb alls tendres

Ingredientes

1 manat d’alls tendres. 8 ous. Oli. Sal.

 

Preperació

En una paella amb oli salteu els alls tendres tallats a trossos. 
Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat, abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. 
Aneu remenant constantment, fins que els ous estiguin gairebé quallats.

 

Cóc d'avellana

Ingredientes

200 g de farina d'avellana. 200 g de sucre. 200 g de midó. 4 ous. Mantega.

 

Preparació

Barregeu els rovells amb el sucre fins que blanquegin.
Afegiu-hi la farina d'avellana i el midó, i per últim les clares muntades a punt de neu.
Col•loqueu la preparació dins d'un motlle engreixat amb mantega i poseu-lo al forn escalfat, a temperatura moderada, durant uns 20 minuts.

Arròs de barraca

Ingredientes

300 g d’arròs. Mitja col tallada a trossets. 100 g de fesols (mongetes seques) bullits. 200 g d’anguila. Aigua. Sal.

Preperació 

En una cassola sofregiu la col amb l’oli uns 15 minuts. Afegiu-hi l’anguila trossejada i sofregiu 5 minuts més. Tireu-hi l’arròs, remeneu-ho i afegiu-hi l’aigua bullint. Saleu-ho. Ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament. A mitja cocció hi afegiu els fesols.

Pollastre empanat

Ingredientes

1 pollastre trossejat. Farina. Oli. Sal. Pebre. Suc de llimona.

Procediment

Deixeu el pollastre a marinar durant mig dia amb oli, sal, pebre i suc de llimona.
Coleu el líquid i guardeu-lo.
Enfarineu el pollastre, poseu-lo a coure en una cassola untada d’oli a foc molt baix i aneu-lo pintant amb el suc de la marinada fins que estigui cuit.

Trinxat de carn 

Ingredientes

Sobrants de la carn d’olla (vegeu Escudella i carn d’olla): 1 tall de cansalada. 1 botifarra negra. 1 botifarra blanca. 1 tros de pollastre amb els seus menuts. 1 tros de pit o de coll de xai.Salsa de tomàquet.

Procediment

DDesosseu i esfilagarseu la carn d’olla, barregeu-la amb la salsa de tomàquet i remeneu-ho tot junt a la paella.

Popets amb all i julivert

Ingredientes

1 kg de popets. 4 grans d’all. Julivert. 1 got de vi blanc. Oli. Sal.

Elaboració
Escalfeu l’oli en una paella i afegiu-hi els popets sencers. Quan han deixat anar el suc, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció. Afegiu-hi els alls i el julivert picat, tapeu la paella i deixeu-ho coure de 15 a 20 minuts tot junt. Proveu-ho i rectifiqueu-ho de sal.

 

     

Truita de Dijous Gras

Ingredients

8 ous. ¼ kg de cansalada virada. ¼ kg de botifarra blanca. ¼ kg de botifarra negra. 8 alls tendres tallats a rodanxes. Julivert picat. Oli. Sal.

Eleboració
Fregiu la cansalada a poc a poc, afegiu-hi les botifarres tallades a rodanxes, els alls tendres i el julivert. Doneu-hi unes quantes voltes. Feu la truita rodona