Cargols amb trumfes

Ingredientes

1 ¼ kg de cargols. 1 kg de trumfes (patates). 2 cebes trinxades. 1 os de pernil. Sal. Pebre. Aigua.
Per fer la picada: Uns brins de safrà. Un grapadet d’ametlles. Julivert.

 

Preperació

Bulliu els cargols (vegeu cargols a la cassola).
Sofregiu la ceba en una cassola amb oli, afegiu-hi les patates trossejades i remeneu-ho tot junt.
Salpebreu-ho i afegiu-hi els cargols, l’os de pernil i aigua.
Deixeu que cogui tot junt i una mica abans d’acabar la cocció de les patates hi afegiu la picada deixatada amb una mica de suc de la cassola.

Ous remenats amb espàrrecs de marge

Ingredientes

1 manat d’espàrrecs de marge. 8 ous. Oli. Sal.

 

Preperació

En una paella amb oli salteu els espàrrecs tallats a trossos. Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat , abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. Aneu remenant constantment , fins que els ous estiguin gairebé quallats.

Truita de tonyina

Ingredientes

Per a 1 persona
2 ous. 100 g de tonyina en oli. Oli. Sal.

 

Preperació

En una paella amb oli calent, tireu-hi els ous batuts amb sal.
A mig quallar els ous afegiu-hi la tonyina escorreguda i esmicolada.
Emboliqueu-la com una truita a la francesa.

 

Patates amb pela

Ingredientes

1 ½ kg de patates. 4 llesques de cansalada. 2 grans d’all. Julivert. Oli. Sal. Aigua.

 

Preperació

Bulliu les patates amb pell i talleu-les a rodanxes gruixudes.
Fregiu la cansalada fins que tregui el greix i reserveu-la. 
En el mateix oli rostiu les rodanxes de les patates fins que agafin color.
Afegiu-hi l’all i el julivert trinxats.
Acompanyeu el plat amb la cansalada fregida.

Ous remenats amb alls tendres

Ingredientes

1 manat d’alls tendres. 8 ous. Oli. Sal.

 

Preperació

En una paella amb oli salteu els alls tendres tallats a trossos. 
Salpebreu-los, i quan comencin agafar color daurat, abaixeu el foc i afegiu-hi els ous lleugerament batuts. 
Aneu remenant constantment, fins que els ous estiguin gairebé quallats.

 

Cóc d'avellana

Ingredientes

200 g de farina d'avellana. 200 g de sucre. 200 g de midó. 4 ous. Mantega.

 

Preparació

Barregeu els rovells amb el sucre fins que blanquegin.
Afegiu-hi la farina d'avellana i el midó, i per últim les clares muntades a punt de neu.
Col•loqueu la preparació dins d'un motlle engreixat amb mantega i poseu-lo al forn escalfat, a temperatura moderada, durant uns 20 minuts.

Arròs de barraca

Ingredientes

300 g d’arròs. Mitja col tallada a trossets. 100 g de fesols (mongetes seques) bullits. 200 g d’anguila. Aigua. Sal.

Preperació 

En una cassola sofregiu la col amb l’oli uns 15 minuts. Afegiu-hi l’anguila trossejada i sofregiu 5 minuts més. Tireu-hi l’arròs, remeneu-ho i afegiu-hi l’aigua bullint. Saleu-ho. Ho deixeu coure uns 18 minuts aproximadament. A mitja cocció hi afegiu els fesols.

Pollastre empanat

Ingredientes

1 pollastre trossejat. Farina. Oli. Sal. Pebre. Suc de llimona.

Procediment

Deixeu el pollastre a marinar durant mig dia amb oli, sal, pebre i suc de llimona.
Coleu el líquid i guardeu-lo.
Enfarineu el pollastre, poseu-lo a coure en una cassola untada d’oli a foc molt baix i aneu-lo pintant amb el suc de la marinada fins que estigui cuit.

Trinxat de carn 

Ingredientes

Sobrants de la carn d’olla (vegeu Escudella i carn d’olla): 1 tall de cansalada. 1 botifarra negra. 1 botifarra blanca. 1 tros de pollastre amb els seus menuts. 1 tros de pit o de coll de xai.Salsa de tomàquet.

Procediment

DDesosseu i esfilagarseu la carn d’olla, barregeu-la amb la salsa de tomàquet i remeneu-ho tot junt a la paella.

Popets amb all i julivert

Ingredientes

1 kg de popets. 4 grans d’all. Julivert. 1 got de vi blanc. Oli. Sal.

Elaboració
Escalfeu l’oli en una paella i afegiu-hi els popets sencers. Quan han deixat anar el suc, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció. Afegiu-hi els alls i el julivert picat, tapeu la paella i deixeu-ho coure de 15 a 20 minuts tot junt. Proveu-ho i rectifiqueu-ho de sal.

 

     

Truita de Dijous Gras

Ingredients

8 ous. ¼ kg de cansalada virada. ¼ kg de botifarra blanca. ¼ kg de botifarra negra. 8 alls tendres tallats a rodanxes. Julivert picat. Oli. Sal.

Eleboració
Fregiu la cansalada a poc a poc, afegiu-hi les botifarres tallades a rodanxes, els alls tendres i el julivert. Doneu-hi unes quantes voltes. Feu la truita rodona

Gallina a la casola

Ingedients:
1 gallina tallada a trossos. 2 cebes trossejades. 1 cabeça d’alls. 3 tomàquets madurs partits per la meitat. Oli. Sal. Aigua.
Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles torrades. 1 got de vi ranci. 1 gra d’all.

 

Procediment:

Enrossiu amb oli la gallina i després afegiu-hi les cebes, la cabeça d’alls i els tomàquets.
Saleu-ho i quan estigui sofregit tireu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc suau fins que la gallina s’estovi. 
Quan falti poc per acabar la cocció afegiu-hi la picada.

 

Cabra amb cargols

Ingredients:

1 ½ kg de cabra de mar. 60 cargols. 2 cebes tallades fines. 3 tomàquets ratllats. Mitja copa de vi ranci. Un raig d’anís sec. 1 cullerada de farina. Un manat d’herbes: llorer, farigola, julivert. 1 branca de canyella. Oli. Sal. Pebre. Aigua. 
Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles i d’avellanes. Uns brins de safrà. 2 grans d’all. 1 llesca de pa.

Procediment:

Feu un sofregit amb la ceba, el manat d’herbes, la canyella i els tomàquets en una cassola amb oli. 
Afegiu-hi la farina, remeneu-ho un parell de minuts, poseu-hi la cabra, els cargols i una mica d’aigua, i deixeu que vagi coent.
Quan faltin cinc minuts per acabar la cocció hi afegiu la picada deixatada amb el vi ranci i l’anís.

Ànec rostit amb bolets

Ingredients:
1 ànec trossejat. 2 pastanagues tallades a rodelles. 2 cebes trinxades. 2 tomàquets trinxats. 2 grans d’all. 1 kg de barreja de bolets. 1 copa de brandi. Un manat d’herbes: sajolida, timó, llorer. Llard. Sal. Pebre. Aigua.
Per fer la picada: Un grapadet d’ametlles.

Procediment:

Salpebreu l’ànec i enrossiu-lo en una cassola amb llard.
Escorreu el greix sobrant i afegiu a la cassola les pastanagues, la ceba i, més tard, els tomàquets i el manat d’herbes.
Quan el sofregit estigui fosc, tireu-hi el brandi i flamegeu-lo.
Cobriu-ho amb aigua i quan l’ànec estigui tendre afegiu-hi els bolets passats per la paella amb els alls trinxats i la picada, i ho deixeu coure a foc suau uns 10 minuts més.

Croquetes de pernil

Ingredients

250 g de pernil serrà tallat a daus petits

200 g de ceba picada fina

120 g de mantega

120 g de farina

1 l de llet / Pebre

Nou moscada / Sal

Ou batut / Pa ratllat

farina

Procediment:

Sofregeixi la ceba amb la mantega en una cassola fins que estigui tova, afegiu la farina i tuéstela, remenant de tant en tant.

Aboqui la llet bullint amb la sal, el pebre i la nou moscada. Remogui, afegiu el pernil i cogui la massa uns 10 minuts més.

Passada la massa a una font i deixi-ho refredar a la nevera. Amb la massa freda, elabori croquetes i passeu per farina, ou batut i pa ratllat.

Fredor en abundant oli calent. Ha de procurar que estiguin cruixents per fora però suaus per dins.

 

Introduccio

Soc Ignasi Rubio alumne de la salle Manlleu de 3r ESO C
En aquest blog posare les millors receptes de la iaia.